Czym jest kwasowość kawy?
Kwasowość kawy to naturalny element jej profilu smakowego, szczególnie wyraźny w kawach speciality. To jedna z naturalnych cech smaku kawy, która nie jest wadą ani oznaką złej jakości ziaren. Kwasowość objawia się jako świeże, owocowe nuty – cytrusów, jabłek, jagód czy innych owoców. Odpowiada za lekkość oraz złożoność smaku kawy. Dzięki niej napój nie jest płaski ani mdły, lecz wyrazisty.
Na poziom i charakter kwasowości wpływ mają przede wszystkim same ziarna kawy. Ziarna dobrego gatunku cechują się przyjemną kwasowością i czystym aromatem. Z kolei napój przygotowany z nieświeżych lub niskiej jakości ziaren częściej ma ostry i kwaśny smak.
Dlaczego kawa jest kwaśna i jak grubość mielenia decyduje o jej smaku?
Jednym z najczęstszych powodów, dla których kawa jest kwaśna, są błędy popełniane na etapie parzenia. Nawet dobrej jakości ziarna mogą zyskać nieprzyjemny smak, jeśli proces ekstrakcji nie pozwoli wydobyć pełni ich potencjału. W takiej sytuacji kawa staje się niedoparzona, a w filiżance zamiast zbalansowanego profilu smakowego dominuje kwasowość.
Zbyt grube mielenie powoduje, że woda szybko przepływa przez kawę i nie ma wystarczająco dużo czasu, by rozpuścić związki odpowiedzialne za słodycz oraz body naparu. Efektem jest smak często określany jako pusty lub zielony. Z kolei drobne mielenie wydłuża czas kontaktu wody z kawą, co pomaga wydobyć pełnię aromatów, ale przy niektórych metodach może prowadzić do nadekstrakcji i goryczy. Z tego powodu stopień mielenia, szczególnie w przypadku kaw speciality, powinien być zawsze dopasowany do metody parzenia.
Czas parzenia i temperatura wody a kwaśny smak kawy
Na kwaśność istotny wpływ ma także czas parzenia, czyli czas ekstrakcji. Zbyt krótki czas sprawia, że kawa nie zdąży oddać wszystkich rozpuszczalnych związków smakowych. Wtedy pojawia się charakterystyczny smak kwaśny kojarzony z niewłaściwie parzoną kawą.
Równie ważna jest temperatura wody. Zbyt niska temperatura sprawia, że kwasy organiczne rozpuszczają się szybciej niż związki odpowiadające za słodycz. W efekcie kawa smakuje kwaśno, nawet jeśli użyjesz wysokiej jakości ziaren kawy speciality. Woda o właściwej temperaturze pozwala zrównoważyć kwasowość i wydobyć słodycz. Przy parzeniu kawy warto zwrócić uwagę nie tylko na samą metodę, ale także na jakość wody i jej ciepłotę.
French press, kawa z ekspresu ciśnieniowego czy parzona – metody parzenia i rodzaj kawy a kwasowość
Sposób parzenia ma ogromne znaczenie dla tego, czy w filiżance poczujesz przyjemną kwasowość, czy bardziej kwaśny smak. W alternatywnych metodach parzenia zadbaj o ustawienie właściwej grubości mielenia i używaj wody o właściwej temperaturze. To pozwoli Ci wydobyć nuty kwasowe bez ryzyka niedoparzonej kawy.
Dobra kawa zaczyna się od starannie dobranych ziaren kawy – unikaj starych ziaren, które mogą wprowadzać mocną gorycz i zbyt ostry aromat. W przypadku ekspresu automatycznego czy ciśnieniowego, ciemno palone ziarna zmniejszają wysoką kwasowość, a jasne palenie podkreśla ją w odpowiedni sposób. Świadome wybieranie kaw i kontrola procesu parzenia pozwalają cieszyć się dobrą kwasowością i bogatymi nutami smakowymi w każdej filiżance, a także znaleźć ulubioną kawę zgodną z tym, czego szukasz.
Kawa z Ameryki Środkowej i Południowej a z Afryki – jak gatunek ziaren wpływa na kwasowość w kawie?
Pochodzenie ziaren ma kluczowy wpływ na kwasowość w kawie i jej profil smakowy. Kawy afrykańskie są znane z wysokiej, wyraźnej kwasowości oraz intensywnych owocowych nut, takich jak cytrusy czy jagody. W naszej ofercie znajdziesz kawę z Afryki RWANDA, KIZI RIFT z serii EXPEDITION. Taka owocowa kwasowość jest naturalną cechą jakościowych ziaren i nadaje kawie świeżość oraz lekkość.
Z kolei kawy z Ameryki Centralnej i Południowej oferują bardziej zbalansowany i łagodniejszy aromat. W smaku częściej pojawiają się nuty jabłek, karmelu czy czekolady, a całość jest łatwiejsza w odbiorze dla osób rozpoczynających przygodę z kawami speciality. Przykładem takich ziaren dostępnych w palarni INTRO są kawy COLOMBIA, HUILA oraz CHOCO CLASSIC. Te kawy przypadną do gustu osobom lubiącym głębokie, łagodne aromaty.
Ziarna o wyraźnej kwasowości zwykle lepiej odnajdują się w jaśniejszym paleniu, które nie tłumi ich naturalnych cech. Kawy o spokojniejszym profilu często zyskują przy średnim paleniu, które podkreśla słodycz i równowagę. W tym połączeniu najlepiej widać, dlaczego smak kawy speciality potrafi być tak różnorodny.
