Intropedia

Cały proces ich obróbki odbywa się w sposób naturalny, w którym to owoce kawowca leżakują na specjalnych „afrykańskich łożach” i suszą się przez 15-20 dni w pełnym słońcu. Każdego dnia wiśnie są obracane, co pozwala na równomierne suszenie i stopniowe uwalnianie naturalnych cukrów, które wnikają w głąb ziaren. Gdy poziom wilgotności osiąga ~13%, owoce są łuskane i pakowane w podróż – prosto do Twojej filiżanki.

Spróbuj FLORAL i poczuj, jak każdy łyk opowiada historię afrykańskiego słońca, dzikiej natury i ludzkiej pasji.

Jedną z aktywnie działających kooperatyw jest założona w 2009 roku Matunda, z której pochodzą ziarna FRUITY z charakterystycznymi nutami cytrusów i słodyczą. To właśnie dzięki niej ziarna te uzyskały światowe uznanie i mają możliwość trafić do Twojej filiżanki.

Matunda w dosłownym tłumaczeniu z języka Suahili, jednego z urzędowych języków w Kenii, oznacza ‘owoce’, co jest dla nas podwójnie ważne. Po pierwsze, bezpośrednio nawiązuje to do nazwy i profilu sensorycznego FRUITY, a po drugie, podkreśla to, że kawa jest przede wszystkim naturalnym owocem, a jej uprawa to wynik pracy wielu zaangażowanych osób.

…kostarykański farmer POV: masz własną przydomową plantację, zbierasz owoce kawowca najwyższej jakości i nie masz dostępu do młyna wodnego, w którym wiśnie kawowca są poddawane dalszej obróbce washed. W tej sytuacji jesteś zmuszony sprzedawać swoje zbiory pośrednikom, od których otrzymujesz niekorzystne warunki cenowe, tracąc przy tym wpływ na końcową jakość produktu.

Tak wyglądała rzeczywistość większości rolników do momentu powstania kooperatywy CoopeTarrazú w latach 60., która zrzesza obecnie 5000 członków wspólnie dostarczających swoje zbiory do młyna. To również w niej poddawane są obróbce washed ziarna CHOCO CLASSIC. Proces ten pozwala na maksymalne wydobycie intensywności i wyrazistości z profilu sensorycznego.

Jedną z takich doskonalonych metod obróbki jest obróbka semi-washed, której poddawane są ziarna SPICY. W języku indonezyjskim określa się ją jako “Giling Basah”, co oznacza „mokre łuskanie”. Jest to metoda szczególnie związana z regionem Indonezji, gdzie została opracowana w odpowiedzi na problemy związane z wysoką wilgotnością klimatu, uniemożliwiającą poprawne suszenie i kontrolę fermentacji owocu.

Czym różni się ta metoda od klasycznego washed? Ziarna kawy w procesie “Giling Basah”, podobnie jak w obróbce washed, są oddzielane od owocu przy użyciu specjalnego urządzenia – depulpera. W “Giling Basah” natomiast na ziarnach wciąż pozostawiana jest delikatna warstwa miąższu. Tak obrobione ziarna są poddawane procesowi suszenia, podczas którego w ich głąb przenikają naturalne cukry, nadające kawie przyjemnej słodyczy. Dodatkowo, cały proces semi-washed wyróżnia się mniejszym zużyciem wody.

Kawa BRAZIL, CERRADO jest uprawiana w samym sercu Brazylii, w malowniczym regionie Cerrado Mineiro, który stanowi wydzieloną część rozległych Chapadas, czyli sawannowych płaskowyżów. Jest to specjalnie wyodrębniony obszar dedykowany uprawie kawy speciality – klimat, gleba oraz troska farmerów łączą się tutaj w jedność, wypuszczając na świat kawę, której nie trzeba nikomu przedstawiać.

Klasyk, który dobrze znasz i lubisz, zajmujący pierwsze miejsce wśród najczęściej wybieranych kaw pod ekspres w jakości speciality. Twoje BRAZIL, CERRADO w eleganckim wydaniu Yellow Bourbon.

Kawa GUATEMALA, ACATENANGO to prawie ćwierć wieku kawowej perfekcji w każdym ziarnie. Cały fenomen ich przygotowania odbywa się na rodzinnej plantacji usytuowanej na płaskowyżu Fraijanes. To właśnie tam, w górskim i wulkanicznym otoczeniu, kawowce dojrzewają w cieniu koron drzew, by w zaparzonym espresso oddać namiastkę gwatemalskiego klimatu.

Emmanuel, chcąc podkreślić indywidualny charakter ziaren kawy RWANDA, KIZI RIFT, dodatkowo zastosował proces wydłużonej fermentacji aerobicznej. Co to znaczy? Przez około 72 do 95 godzin ziarna były wystawione na ekspozycję tlenu, dzięki czemu zyskały głębszy smak, intensywniejszą kwasowość i słodycz. To dość nietypowa metoda, którą stosuje się w celu wydobycia najbardziej złożonych nut w kawie oraz poprawy czystości profilu sensorycznego.

Nazwa plantacji „Baho” w języku rwanda, jednym z urzędowych języków Rwandy, oznacza „mieć życie, być silnym i pokonywać trudności” – idealnie odzwierciedla to, co Emmanuel wnosi do swojego wymagającego biznesu. Wierzy on, że kawa ma moc łączenia ludzi i tworzenia wspólnoty, dlatego dba o to, aby każda filiżanka niosła za sobą historię jego regionu. Każdy zbiór to szansa na dalszy rozwój, wsparcie i tworzenie miejsc pracy dla lokalnych społeczności, co jest kluczową ideą przyświecającą Emmanuel.

COLOMBIA, HUILA jest uprawiana na plantacji La Esperanza w dystrykcie Guadalupe, której właścicielem jest Herston Bernal. Jej powstanie Herston zawdzięcza lulo. A dokładnie udanym zbiorom tych egzotycznych owoców przypominających pomarańcze, których sprzedaż umożliwiła mu wraz z bratem Jesusem spełnienie marzenia o założeniu własnej plantacji kawy.

La Esperanza miała w przeszłości swoje lepsze i gorsze momenty. Jednak, gdy bracia po raz pierwszy ją zobaczyli, od razu wiedzieli, że to była TA plantacja. Mimo podupadłego domu, uszkodzonego młyna, brakującej suszarni czy zaniedbanych krzewów kawowców, zauważyli w niej potencjał i rozpoczęli renowację, która trwała ponad rok.

Pierwsze zbiory nie przyniosły Herstonowi oczekiwanych efektów, jednak nie zniechęciło go to do dalszej pracy na plantacji. Biorąc udział w festiwalu kawowym, wygrał wyjazd na targi branżowe, na których odkrył swoją pasję również do kawy speciality. Coraz mocniejsze zaangażowanie w uprawę kawy najwyższej jakości oraz częsta obecność na międzynarodowej kawowej scenie sprawiły, że La Esperanza zyskiwała coraz większą uwagę i rozgłos. Dzisiaj, po wielu latach, La Esperanza uchodzi za jedną z topowych plantacji i cieszy się uznaniem wśród kawowych ekspertów na całym świecie.